Recepten

Papa's cake (eigenlijk mijn oma's cake)

250 gr zelfrijzend bakmeel, of bloem en bakpoeder
250 gr boter
250 gr suiker
5 eieren
mespuntje zout
5 zakjes vanillesuiker
5 kneepjes citroensap

Dit is het basisrecept. Eigenlijk heb je dus op elk ei 50 gr boter, suiker en bloem nodig. Boter smelten in pannetje op het vuur of in de magnetron. Alles tot een glad deeg mixen. Cakeblik invetten met boter of olie en er bloem doorheen kloppen, zodat je de cake er makkelijk uit kunt krijgen. Op 180 graden bakken voor ongeveer 75 minuten.
Als variatie kun je er hagelslag doormixen, of appeltjes met kaneel, of bananenpuree, of candy peel van citrusvruchten (en tevens een beetje meer citroensap en bloem), of notenmix, of wat je er dan ook verder nog doorheen wil als je het maar niet te nat maakt.


Candy Peel

Schoon gewassen citrusvruchten (citroen, sinaasappel, grapefruit, mandarijn etc).
Water
Suiker

Met een aardappelschilmesje de schil van de citroen afraspen in repen. De citroenschil in ruim water 2 minuten laten koken. Het vieze oranje water afgieten. Opnieuw water aan de kook brengen en er evenveel koppen suiker als water langzaam aan toevoegen. Als het kookt de schillen toevoegen en 2 uur laten koken. Na het koken alles voor een nacht in de pan laten staan en de volgende dag het water afgieten. De citroenschil laten uitlekken op papier of in een vergiet in de koelkast. Hierna is het klaar voor gebruik, of om in te vriezen.


Jam

Fruit, gewassen, ontpit en als het fruit een dikke schil heeft ook ontvellen.
Water
Suiker
Grote pan

Het fruit in de pan doen en er water opgieten totdat het fruit net onder water staat. Het aantal koppen water tellen dat je gebruikt. Als het water kookt langzaamaan de suiker (evenveel koppen als het water) beetje bij beetje toevoegen en tussen het toevoegen van de suiker iedere keer de prut weer laten koken voordat je nieuwe suiker toevoegt. Nadat al de suiker is toegevoegt wachten tot het schuim geel kleurt. Daarna elke 5-10 minuten een beetje prut op een schaaltje in de koelkast doen en kijken of de prut niet meer van het schaaltje af glijdt. Als dat niet meer gebeurd is het klaar en kun je de jam in potten doen, nadat je het schuim dat op het water drijft verwijderd hebt. Als de prut niet stolt (vruchten met laag pectine gehalte), dan moet je pectine toevoegen. Dan kan uit zakjes die je in de winkel koopt, maar verse citroensap of limoensap heeft ook veel pectine en is bovendien goedkoper. Dus als het niet stolt een flinke slok citroensap toevoegen, testen en toe blijven voegen totdat het wel stolt. Laat het niet te lang duren, want de suiker kan in 5 minuten tijd verbranden en dan is je jam een jammerlijk misluksel.


Nogat

1 eiwit (of een veelvoud ervan)
1 1/4 kop suiker
Of vervang wat van de suiker door honing wat het lekkerder en stroperiger maakt.
evt wat noten

Au bain marie, op laag vuur en lage temperatuur het eiwit in de pan doen met de suiker en de honing en evt de noten door elkaar geroerd. Dit laten sudderen totdat het stroperig wordt en dan heel snel het mengsel op een bakplaat storten. Let op, want het stolt erg snel.

Dit recept heb ik gekregen van een marktkoopman die een kraam naast ons had tijdens een marktdag. Ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd, dus succes.